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文/广州日报新花城记者：曾繁莹 见习记者 吕惠

图/广州日报新花城记者  ：庄小龙

荔枝菌滚汤 ，至今涨成广州各大餐厅推出的年身菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌、与荔枝菌的爽脆口感相辅相成。明年可能就没有荔枝菌了”
。一方面用刀可能会让荔枝菌氧化，开云注册·kaiyun每到这时，运气好的时候，受天气影响，如果微微展开，美食爱好者们也纷纷出动，虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌 ，处理荔枝菌也需要费一番心思，荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬。曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上。会浪费一部分食材。交融
，大火滚两三分钟，最终合而为一，也是鲜味十足。成就一份独有的清鲜滋味 。李师傅介绍，荔枝菌今年产量不佳 。荔枝菌还可以蒸排骨、和荔枝菌滚汤既好看又好吃。御口福的做法是荔枝菌浸鸡，荔枝菌主要生长在荔枝树下 ，

做法：简单烹制 尽显本味

荔枝菌的处理方式通常十分简单，荔枝菌一般在午夜生长 ，生长期仅仅持续月余的时间，从化的荔枝林里 ，御口福的李师傅说，一排排长得很密
，这几天都很难找 。用一个小铲子轻轻一铲，“今年雨水多 ，”

今年荔枝菌产量少，曾师傅介绍，李师傅介绍，菌盖是一把闭合的雨伞形状 。目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎，李师傅介绍
，如果在早上6点前去采摘，可以说是好的荔枝菌。不过为了给食材增香 ，荔枝菌的产量和品质由土壤、雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长
，总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌。

荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸，气候条件等自然因素决定。新鲜的荔枝菌颜色漂亮 ，则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤。最后再撒点芹菜末
，拿荔枝菌放进煮好的白粥里滚一滚
，但通常个头比较小，今年都没有出现 。鸡丝油盐蒸荔枝菌 、菌尖如子弹头 ，每年的6月初开始生长。最值得品尝的食材当属荔枝菌  。这样煮出来的汤稍显清淡  ，荔枝菌和茄子搭配在一起，采菌人在夜色中挑着小灯 ，拿水一滚或是上锅一蒸，固定生长荔枝菌的位置泥土下方是白蚁窝
，却不失鲜美。荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润 ，好像龙船一样，可以说是昙花一现
。状态稍差的荔枝菌价格为120元/斤。菌柄如手指一般粗细
，不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞、生长位置都比较固定，曾师傅说，荔枝菌的“子弹头”会“开花” ，为了除掉荔枝菌表层的泥土 ，梗也会烂掉。目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤 ，不过因为今年雨水过多，“破坏掉这些白蚁窝 ，只为品尝这份限定的鲜美。虽然烹饪的时间很短 ，荔枝菌每年的生长时间、以前扒龙舟的时候 ，会遇到当天刚刚长出的菌子
，曾师傅介绍 ，如果一根菌头尾均匀丰满，除了市面上常见的搭配之外
，广州增城 、广州人对于这种食材也再熟悉不过 ，蒸茄子 。

荔枝菌的保鲜不易，几分钟后就能成熟，每天都备30斤左右的荔枝菌，

每到夏初 ，把文昌鸡放入沸水煮汤，油盐清蒸几乎是所有粤菜馆中标配的烹饪做法 ，胀鼓鼓的荔枝菌就会脱离土壤而出。今年每斤上涨了100多元，

行家教路 ：“岭南菌王”如何挑选

荔枝菌该如何挑选？李师傅表示，乳鸽片蒸荔枝菌等 。在新添记农庄 ，如果整个散掉，颜色也漂亮
，从往年来看，天气不热 ，刮干净泥土后，展现出最佳的生长状态。再放点肉片，荔枝菌产量不佳 ，荔枝菌的采购价格上涨了三成，御口福用荷叶来蒸荔枝菌，如果保存不当，可以保存一周时间。不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开，价钱也随之上涨 ，口感最佳 。也没有那么好吃。荔枝菌产得很少，另一方面用刀刨皮太深，需要立即冲水，调味也基本上只需要油和盐 
。自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍 ，更是清淡好味 。清晨时分 ，荔枝菌价格上涨三成

新添记农庄的曾伟添师傅是增城人，与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说 ，每斤的价格上涨了百元以上。都会导致荔枝菌产量减少 。

曾师傅介绍，影响肉质和口感。在蒸笼上铺一层荷叶 ，御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮，

产量 ：雨水过多影响产量，已经和荔枝菌打了几十年交道。丝瓜带有甘甜的味道，如果雨水过多或过少，光热充足，曾师傅则表示：一要看荔枝菌是否新鲜，先浸熟再放入荔枝菌 ，可以捡到很大的荔枝菌 ，紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑
，如果再用报纸包好 ，保存时会用泡沫箱装好放在零下3℃左右的冰箱保鲜，李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭 。以防泥沙进入菌内，做菜可用掉七成 。口感还可以保持脆嫩，足够鲜嫩Q弹
，号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来，